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“天水麻辣烫”开辟味蕾游新路线,海底捞也有豪气“甘肃味”

一碗“天水麻辣烫”,“种草”了亿万网友。天水麻辣烫的灵魂,正是碗底的定西宽粉。还没来得及赶去当地的美食爱好者,在甘肃兰州、陕西西安、宁夏银川等13个城市的40家海底捞也能体验这道宽厚豪气的甘肃风味。

“我们店里推出区域新品‘定西宽粉’,非常受当地顾客和外地游客的欢迎,几乎成为大家‘必点单品’”,海底捞甘肃兰州国芳百货店的店经理黄庆忠介绍道。他表示,“天水麻辣烫”火了之后,近期店里的游客数量明显增加,“上周末,店里客流比去年同期增长约20%,每天接待顾客超过1500人次。我们会为游客介绍甘肃小吃‘流汁宽粉’的调料攻略:使用小料台上的麻酱、香菜、蒜蓉等调料,也能调出正宗的‘甘肃味道’”。

甘肃定西出产的优质马铃薯,瓷实饱满、干物质含量高。好薯出好粉,定西宽粉具有“滑、劲、透、香、爽”等特点,是近年来当地大力发展的现代化农业项目之一。海底捞产品管理部和质量安全管理中心深入当地企业,对定西宽粉的生产管理、食品安全等关键环节进行重点帮扶。自2023年下半年来,海底捞在甘肃、陕西、宁夏等省份的部分门店,陆续上架了具有国家地理标志的定西宽粉,广受消费者欢迎。“定西宽粉是这些门店的‘明星产品’,月均销量共计20吨左右。 ”海底捞产品部相关负责人表示。

天水麻辣烫的另一个点睛之笔,则是色红油重、麻香四溢的花椒。甘肃“武都花椒”也是海底捞2023年冬季新品“纯纯纯牛油锅底”中必不可少的一款香料。这款全新辣味锅底以精心调配的香料,配以纯牛油,越煮越香,带来多重味蕾体验。据统计,自2023年冬季上线以来,“纯纯纯牛油锅底”已累计销售约1000万份。

伴随着淄博烧烤出圈,“味蕾游”成为餐饮文旅消费新趋势。2023年以来,海底捞适度放开了产品上下架权限,店长和区域教练可根据本地化需求进行适度区域化创新,探索更符合消费者偏好的产品和服务。这一举措使得海底捞的“区域宝藏新品”层出不穷。逛宝藏景点、吃当地风情美食,海底捞给“味蕾游”带来更多惊喜。

近年来,海底捞不断推陈出新,坚持产品和服务高标准的同时,根据消费者偏好不断进行区域化创新探索。在重庆及周边区域,十余家海底捞门店上线了“千人千味”的定制锅底,其中重庆专享版“纯纯纯牛油锅”的整锅油脂采用纯牛油制作,有“标准辣”“中度辣”“重度辣”“变态辣”四种辣度值可供选择,“耙耙”冒节子、“汪实”大刀腰片、“耿直”鲜鹅肠等8道区域风味菜品,道道都是本地火锅老饕的心头好;在上海,部分海底捞门店推出了芸豆蹄花锅,吃火锅之前先来一碗蹄花汤暖意融融;在湖北,部分海底捞门店则推出了蜂窝炸蛋,在番茄锅中涮煮后吸饱汤汁,香软蓬松;河南地区的胡辣汤、北京地区的糖葫芦和酸菜白肉火锅、苏州地区的小龙虾炒饭、广东区域的火锅生蚝等产品,均受到好评。

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